Trà có nguồn gốc từ Ấn Độ, theo chân Phật Giáo đến Trung Quốc và Nhật Bản. Ở châu Á, các bụi trà thường được dùng làm hàng rào cho các ngôi chùa. Hầu như các loại trà đều làm từ cây trà, nhưng người ta có thể dùng chồi, lá, cành, cọng của cây trà. Nói đến thực dưỡng, thì không thể bỏ qua Trà Già – một thức uống cơ bản nhất.
Bancha: trà lá già. Kukicha: trà cành già.
Trà bancha được làm từ các lá trà nhiều tuổi hơn trên thân cây trà, sau khi hái lần đầu. Thông thường có các loại trà 1 năm, 2 năm và 3 năm. Ở Nhật Bản, Kukicha được xem là loại trà “nghèo” nhất vì nó gợi nhớ đến thời nghèo khổ của đất nước sau Chiến Tranh Thế Giới Thứ II. Nhưng thực ra, đây là loại trà cân bằng nhất, tạo kiềm nhiều nhất trong các loại trà Nhật mà lượng caffein chỉ bằng 1/10 so với trà xanh Sencha. Trà xanh sencha thường chỉ dùng để thưởng thức, tỉnh táo vì chứa nhiều caffein và tạo môi trường axit (dù có ít hơn cà phê). Không nên dùng trà xanh để giải khát, thay vào đó dùng bancha/kukicha.
Về hàm lượng caffein, trà xanh có nhiều nhất, Bancha (trà lá già) ít hơn, Kukicha (trà cành) chứa rất ít và Bocha (trà cọng) không có caffein.
Màu của 2 loại trà Kukicha-trái và Bancha-phải. Mỗi thứ một vẻ, nốt trầm nốt cao. Tỉ lệ lý tưởng nhất thường được khuyến nghị là 6 phần cành – 4 phần lá: ngon tuyệt vời. Cho vô bình giữ nhiệt tốt, chờ đợi lâu lâu chút để ngon nước.
Lá trà bancha được hái vào cuối mùa hè hoặc mùa thu khi lượng caffein giảm bớt một cách tự nhiên. Không giống như hồng trà, trà xanh hay trà oolong, có tính axít, trà bancha có tính kiềm nhẹ, rất tốt cho tiêu hóa, cân bằng lại lượng axít trong dạ dày và có nhiều dược tính.
Trà bancha mang nhiều năng lượng co rút (Dương) hơn trà xanh. Thường người bán đã sao trước lá trà cho khô. Pha trà này trong bình trà gốm. Cho 1-2 muỗng cà phê lá trà vào đáy bình. Thêm 4 chén nước sôi. Hãm trong 5-10 phút. Bạn có thể điều chỉnh định lượng để phù hợp với khẩu vị. Thay vì bỏ lá trà đi sau mỗi lần pha, đơn giản chỉ cần thêm vài lá trà cho lần pha kế tiếp, cho đến khi lớp lá dưới đáy bình dày đến khoảng 2cm. Trà bancha được khuyến khích không đun sôi, vì đun sôi khiến vị trà quá mạnh. Ngoài ra, đun sôi trà không mang tính kinh tế vì tất cả hương thơm của trà sẽ được trích xuất ngay lập tức khỏi lá trà. Nếu hãm trà ở vừa dưới nhiệt độ sôi, bạn có thể sử dụng lại lá trà cho cả ngày để pha bình mới. Bancha có thể dùng như thức uống hàng ngày, uống nóng hoặc nguội, kết hợp với các món ăn khác như …
Trà Kukicha nên được nấu trên bếp lửa khoảng 10 phút. Loại trà này hầu như không chứa caffein và có thể phù hợp cho trẻ em. Trà cành có tác dụng làm kiềm hóa dòng máu, và do đó có thể làm chúng ta khỏe mạnh và sảng khoái hơn khi cảm thấy mệt. Nó cũng giúp xoa dịu chứng mất ngủ, viêm dạ dày và cảm giác buồn nôn. Kukicha là thức uống dùng tốt hàng ngày cho những người viêm thận, nhiễm trùng bàng quang, suy nhược thần kinh, bệnh tim, kém tiêu hóa và mệt mỏi nói chung.
Kết hợp trà già trong các món ăn bài thuốc RẤT NHIỀU và hiệu quả không ngờ. Sau đây là vài chiêu quen thuộc:
Mơ Muối + Tương tamari/shoyu + Gừng + Kukicha: giải trừ mệt mỏi, cải thiện tuần hoàn, hỗ trợ tiêu hóa. Đun sôi trà kukicha. Tắt lửa, cho 1 nửa hoặc nguyên trái mơ muối (ướt), vài giọt tương, vài giọt nước gừng mài. Để ngấm 1-2 phút rồi dùng ấm.
Sắn dây + Bancha: làm khỏe đường ruột, đặc biệt là tiêu chảy, viêm ruột thừa, viêm thanh quản, ho gà. Cách làm: 1mcf bột sắn dây + 1 cup trà bancha sôi + 1 nhúm muối biển. Hòa sắn dây với 1 ít nước lạnh cho sệt. Cho muối và trà bancha đang sôi vào khuấy đều đến khi bột trong, dùng nóng tránh gió.
Tương tamari/shoyu + Bancha (Sho-ban Tea): tốt cho mọi triệu chứng Âm. Đây là một loại thức uống tăng cường sinh lực, dùng khi mệt, thiếu máu. Người yếu có thề dùng trước hoặc sau khi tắm. Người lao động nặng có thể uống ngày 1 lần khi mệt. Giúp kiểm soát nhịp tim, tim đập nhanh. Dừng chảy máu cam, chảy máu đường tiểu. Dùng khi đang buồn ói, giảm đau, giảm khát. Cách làm: 2/3 cup trà bancha đang sôi + 1 mcf nước tương.Cho trà vào chén tương. Nếu cần kích ói thì cho mặn hơn. Uống nóng. Nếu bị ợ nóng ợ chua, thêm 1 mc củ cải mài vào trà.
Đau mắt: đặc biệt là các bệnh về giác mạc. Hòa 1/3 mcf muối biển với 1 cup trà bancha ấm. Nhúng tăm bông sạch vào vệ sinh phần trong lẫn ngoài của mắt. Sau đó lấy chườm trên mắt 10 phút.
Hạ sốt: 1mc cuống hành lá bằm + 1 cup trà bancha sôi + 1 nhúm muối
Nguồn: Bếp Thực Dưỡng
